Chutney

Hallo Ihr Lieben.

Der Vorteil an den nun wärmeren Sommern: man traut sich auch Chilis und Peperoni anzupflanzen. Das sind nämlich Pflanzen, die es gern richtig warm und sonnig haben. Na ja, unsere Sommer sind da nicht immer so zuverlässig. Aber wer hätte nach der ersten, trockenen Hitze mit einem verregneten Hochsommer gerechnet. So war es zumindest in unseren Breiten. Aber im Herbst gab es noch etwas unerwartete warme Tage und ein paar Schoten sind noch gereift. Ein paar davon wurden auch prompt gleich gefressen. So ist das halt im Garten.

Tatsächlich habe ich die erste Menge Auberginen – Paprika Soße mit „Drachenodem“ schon vor einiger Zeit gemacht, als alles frisch aus dem Garten geerntet wurde.

Mein Schatz ißt wirklich sehr gerne scharfe Soßen, also war es naheliegend, mich mit dieser Kombination zu versuchen.

Denn viele Soßen enthalten Tomate in ihren Rezepten, diese dürfen aber nicht gegessen werden. So wurde eben mit Auberginen und Paprika experimentiert.

1 große, weiße Zwiebel (oder eine Gemüsezwiebel), mindestens 3 Knoblauchzehen. 2 EL Olivenöl (wenn Ihr den Geschmack nicht mögt geht auch Sonnenblumenöl) etwa 1 gestrichener TL Bergsalz (ich nehme nicht mehr so gerne Meersalz, darin soll mitlerweile viel Microplastik sein, es holt uns wieder ein, was wir verbrechen) 1-2 Jalapeños, Chilis, scharfe Paprikas (ganz nach Geschmack) feingehackt (wer es gerne sehr scharf mag, läßt die Samen drin) etwa 500g pürierte Paprika (Dosentomaten), 2 EL Balsamico Essig, etwas Honig oder Ahornsirup, Rauchpaprika Pulver nach Geschmack, Pfeffer

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, die Auberginen in kleine Stücke schneiden. Auch die scharfen Paprika- und Chilichoten klein schneiden. Als erstes also Zwiebeln und Knoblauch für die Röstaromen anbraten. Dann mit Essig und Honig kurz ablöschen und die restlichen Zutaten, außer dem Paprikamus, in die Pfanne geben. Es braucht natürlich noch etwas Wasser, gebt dieses esslöffelweise nach Bedarf dazu, so dass die Auberginen und scharfen Schoten garen. Das Paprikamus sollte erst ziemlich zum Schluss dazu. Dann den Pürierstab einmal nutzen und die heiße Masse schnell umfüllen.

Stellt Euch sterile Gläser bereit, ich desinfiziere kurz vor Nutzung immer noch einmal kurz mit etwas Hochprozentigem.

Allerdings hat das halbe Dutzend der gefüllten Gläser nicht sehr lange gehalten.

Jetzt habe ich tatsächlich noch eine Nachzüglerin gefunden und werde sie mit einer gekauften Aubergine verarbeiten. Bei mir wird eh keine Soße wie die andere.

Aber ein Drache fliegt auch da immer vorbei. Mal ist er halt kleiner, mal größer. Mein Schatz mag lieber die größeren.

Ach, beim Verarbeiten der scharfen Schoten nehmt lieber Handschuhe. Wenn Ihr die Hände waschen müsst, weil keine vorhanden, bitte reibt Eure Hände erst mit Öl ein und dann erst reichlich Seife. Sonst brennt es, wo Ihr es nicht mögt.

Verlinkt beim Creativsalat

Hallo! Ich weiss, im Moment ist es hier sehr küchenlastig.

Und hier kommt noch Birnenchutney:

Mit div. Birnen, etwa 1-2 Chili, Ingwer (wer mag), Senfsaat, Thymian oder Bohnenkraut, weißem oder rotem Balsamico Essig und Zucker

Da ich nur einen Säulenstamm der Sorte Conference mit wenigen Früchten habe, kaufe ich Birnen, habe auch das Glück, dass hier die Gute Luise und Butterbirnen angeboten werden. Auch bei diesen alten Sorten ist der Geschmack einfach fein.

Dafür mindestens 5 – 10 Früchte schälen und klein schneiden, Ingverstückchen fein reiben, eine Hand voll Kräuter dazu geben, die Chili entkernen, (ausser Ihr mögt es sehr scharf) und fein schneiden. Alles in einen kleinen Topf geben und ca 100 – 200 g Gelierzucker überstreuen, jeh nach Fruchtmenge. Dies etwas ziehen lassen, dann ca 1 Löffel Senfsaat dazu und ca 150 -200 ml Balsamico Essig dazu. Nun einkõcheln lassen, mit dem Gelierzucker muss es einmal kurz aufkochen für 4 min. Dann bei niedrigerer Temperatur weiter sieden. Abschmecken mit Pfeffer und Salz… Ich fülle es dann heiss in kleinere Gläser, Deckel fest zu , auf den Deckel stellen und natürlich beschriften.

Ich liebe Chutney. Und die Rezepte sind so wandelbar. Knoblauch kann ja auch noch rein, Chili weglassen und Paprika gewürfelt dazu, Rosmarin statt der vorgeschlagenen Kräuter, Zwiebel statt Senf oder auch mit… und scharfe Chiliteufelssosse wurde wieder gebraut😊.

Außerdem hab ich 2 tolle Tomaten Sorten, (eine rosa Fleischtomate aus Bulgarien und eine blaue „Blue Streak“,) geschenkt bekommen, werde sie nächstes Jahr selber versuchen zu ziehen. Bei dem Schenkenden bekamen wir daraus superleckeren Tomatensalat. Vor allen Dingen waren die Fleischtomaten fest und aromatisch – jetzt noch!

Dann höre ich gerade „Winston“, eine Katzendetektiv Reihe, Autorin Frauke Scheunemann, vorgelesen von Oliver Kalkofe. Sehr schön und nicht nur etwas für Katzenfreunde. „Super-Winston“!

Und endlich habe ich den letzen Captain Amerika (First Avenger/Marvel Comic Universum,) Film gesehen – ja ich bekenne mich – bin ein Popcorn Film Fan und mag „Cap“. Irgendwie hatte ich es nicht in s Kino geschafft, denn auf der Leinwand sind Filme halt doch noch mal besser. Guuuut!

Ja, jetzt macht man es sich gemütlich, es wird so viel früher dunkel und wenn ich mit dem Hund morgens raus gehe, ist das Strassenlicht noch an. Und die Garderobe hat sehr schnell gewechselt. Brrr… kalt, wenn auch mit sonnigen, wunderschönen Abschnitten.

In diesem Sinne wünsch ich Euch auch noch schöne Tage!