Quitten-Mandel Rührkuchen

~ nina wippsteerts

Hallo Ihr Lieben. 

Gerade schaut die Sonne tatsächlich heraus und ich genieße die Wärme, am Tisch sitzend. Vor mir steht ein Stück Kuchen und Milchkaffee.

Natürlich auf dem selbst angemahlten Teller von letztem Oktober (schade, die Porzellan Stifte halten nicht so gut, wie man sieht)

Es ist ein ganz einfacher Rührkuchen, den Ihr gut nachmachen könnt.

200g gemahlene Mandeln, 80g Mehl, 100g Rohrzucker, 1P Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 gut gehäufter TL Lebkuchengewürze, 5 Eier, 1 Quitte, 2/3 Backpulvertütchen, eine Handvoll Pekannüsse (oder Walnüsse) und einige Hanfnüsse zum drüberstreuen.

Edit: Wir haben festgestellt, dass die Quittenscheiben am Besten vorher kurz „angekocht“ (blanchiert) werden sollten

Als erstes Zucker und Eier aufschlagen, so löst sich der Zucker. Dann Mehl, Mandeln, Salz, Gewürze, Backpulver unterrühren. Die Quitte in mehreren dünne Schnitze schneiden (dick werden sie nicht gar) Nun eine 24er oder 26er Rundform nehmen, mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Dann die Quittenschnitze anordnen und etwas andrücken. Nüsse dazu und etwas Hanfnüsschen darüber streuen. Wer es etwas karamelliger mag, kann noch etwas Zucker drüber streuen.

Der Ofen sollte auf 180°C  Umluft vorgeheizten sein, der Kuchen kommt auf die 2. Schiene von unten. Ich habe nach etwa 10 min die Backtemeratur dann auf 170°C reduziert. Insgesamt war der Kuchen ca 35min im Ofen, dann habe ich die Stäbchenprobe gemacht. Genutzt wurde die große Springform, wenn Ihr die kleine nehmt, kann es minimal länger gehen, daher macht immer die Stäbchenprobe!

Die Quitten bleiben recht fest. Mit Äpfeln wird der Mandelkuchen sicher auch gut! Dazu etwas Schlagsahne.

Lecker!

Verlinkt bei magic crafts

16 Gedanken zu “Quitten-Mandel Rührkuchen”

    1. Ich denke, auch gemahlene Haselnüsse würden gut schmecken. Es ist das fruchtige mit dem Nussigen. Aber ich esse so gerne Mandeln und sie sind feiner und verträglicher.
      Mit sauren Äpfel geht das sicher auch gut.
      Dankeschön, liebe Grüße zurück zu Dir
      Nina

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      1. Persönlich mag ich Mandeln auch etwas lieber, aber Haselnüsse kann ich mir auch sehr gut dazu vorstellen.😋
        Mit Äpfeln sind wir dieses Jahr leider nicht verwöhnt worden, da müsste ich auf Bekannte zurückgreifen, die hatten mehr Glück 😅

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    1. Eine Handvoll Quitten duften hier auch noch etwas. Wenn man nicht mehr so vielleicht hatt, braucht man ja etwas, um sie in kleiner Form zu verwerten, da sie ja nicht roh essbar sind.
      Dank und liebe Grüße zurück an Dich
      Nina

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    1. Oh, ich mag die sehr gerne, mache am liebsten Quittenbrot und natürlich Gelee. Ein paar liegen auch noch, weil Ihr Duft nach dem Polieren so wunderbar ist, von denen musste eine verarbeitet werden und so habe ich fix den Kuchen gebacken. Quitten gehen ja nur verarbeitet und das nächste Mal werde ich sie kurz noch vorher andünsten.
      Dankeschön, sende liebe Grüße zurück
      Nina

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    1. Na, eine Linzer Torte läuft natürlich außer Konkurrenz, so was Leckeres!
      Beim Verspeisen unseres Kuchens haben wir dann festgestellt, dass es besser schmeckt, wenn man die Quitten vorher andünsten.
      Dankeschön und sende Dir liebe Grüße zurück
      Nina

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