Auf den letzten Drücker backen

~ nina wippsteerts

Hallo Ihr Lieben.

Die Lieblingsplätzchen haben wir zwar schon vorher geschafft, aber um die Teller doch noch etwas zu füllen und vielleicht dem ein oder anderen welche mitzugeben, habe ich gestern noch „schnell“ zwei „Plätzkes“ gebacken: Mandelmakronen und zitronige Mürbekekse

Natürlich könnt Ihr die Makronen auch mit Haselmüssen oder Kokos machen.

Habt keine Angst vor Eiweiß steif schlagen. Wenn Ihr beachtet, dass alles, was Ihr nutzt fettfrei ist und kein bißchen Eigelb rein gekommen ist und eine Prise Salz dazu kommt, geht das iR prima.

Zwei Eiweiß, 175g Zucker, 1 Prise Salz, 1 P. Vanillezucker (wer mag kann auch noch Vanillemark dazu tun) und 200g gemahlene Mandeln. Ich packe die Makronen auf Oblaten, aber das ist nicht zwingend notwendig. Ganze Mandeln zum Verzieren braucht ihr noch.

Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker dann dazu rieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich das Zucker aufgelöst hat. Es bilden sich dann auch so schön Schneespitzen, wenn Ihr den Schneebesen anhebt. Dann die gemahlene Mandeln unterheben, am besten mit einem großen Löffel oder „Auskratzer“.

Wenn Ihr einen Spritz Beutel habt könnt Ihr den zum Portionieren nutzen. Ich habe zwei kleine Löffel genutzt. Zum Schluss kommt eine Mandel obenauf.

Nun bitte die Makronen erst 2 Std trocknen lassen und dann bei 150°C auf der mittleren Schiene 20 min backen.

Perfekt sind sie, wenn sie sich gut vom Backpapier lösen, innen fluffig und trotzdem noch saftig sind. Also nicht länger als die angegebene Zeit drin lassen! Eher 1-2 min früher raus.

In der Wartezeit könnt Ihr dann den (echten) Mürbeteig zubereiten:

Richtiger Mürbeteig wird ohne Ei gemacht. Sein Geheimniss ist genug Butter und mindestens eine Stunde Ruhezeit im Kühlschrank.

200g weiche Butter, 60 g Puderzucker (ich habe feinen Rohrohr Zucker genutzt, dann muss man so lange selbigen mit der Butter rühren, bis der Zucker aufgelöst ist), 1 El Zitronenzesten/abgeriebene Schale, 200 g Mehl, 30 g Speisestärke, 1 P Salz

Für den Guss braucht Ihr ca 120 g Puderzucker, Zitronensaft und noch Mal etwas 1 TL Zitronenzesten. Der Guss sollte nicht zu dünnflüssig sein.

Butter und Zucker und Salz verrühren und Mehl und Stärke dazu geben. Den Teig (zB mit Backpapier) zu einer (oder zwei) Rolle/n formen und in den Kühlschrank für mind. 1 Std.

Mit einem scharfen Messer Scheiben abschneiden, mit etwas Abstand auf Backpapier legen und bei 170°C 10 min backen.

Die Kekse sollen nicht braun werden. Unbedingt vollständig auf dem Blech abkühlen lassen! Sonst zerkrümelt alles. Und für ein Keksbeutel (Sack -Bingo) eignen sie sich nicht, dass muss ich hervorheben!

Ich hatte die Rolle zu dick gemacht, daher waren meine Kekse zu groß. Mürbeteig bricht nämlich gerne. Zum Schluss den Guss mit dem Abrieb zubereiten und auf die Kekse streichen. Wenn Ihr Zeit habt, könnt Ihr auch schöne lange Zesten abstreifen und auf den Guss geben.

Das letzte Rezept ist mal etwas Anderes als die Wintergewürze und kann ganzjährig genutzt werden, nicht nur zu Weihnachten. (Bingo für Winter und Weihnachten)

Verlinkt bei Magic Crafts, Creativsalat und WeihnachtsfreudenBingo (Bingo kann ich rufen)

20 Gedanken zu “Auf den letzten Drücker backen”

  1. Plätzchen backen habe ich vor Jahren eingestellt. Der Beste legt keinen Wert drauf, die Mitbäckerin ist nach Göttingen gezogen, und die paar Keks, die ich esse, bekommen wir geschenkt. Aber Stollen wurde gebacken, sogar zwei, und einer ist bereits aufgefuttert. Dein Mürbteig mit Zitrone klingt allerdings sehr nach meinem Geschmack. Und Zitronenkeks gehen das ganze Jahr über. Danke für das Rezept.
    Schöne Weihnachtsfeiertage und liebe Grüße, heike (die in weniger als 5 Stunden bereits im Auto sitzen wird, auf dem langen Weg zu den Eltern)

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    1. Dafür bin noch nicht zum Stollen backen gekommen! Ein paar Kekse zusammen mit helfenden Händen gehen schneller und werden von allen gern gefüttert.
      Die Zitronenkekse gehen tatsächlich ganzjährig.
      Eine gute Fahrt, gute Zeit und frohe Weihnachten 🎄
      Mit lieben Grüßen zurück
      Nina

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  2. Fröhliche Weihnachten und gemütliche Festtage wünsche ich dir. Ich habe sooo viel gebacken, ich kann nicht mehr, aber die Mandelmakronen sehen verlockend aus. Vielleicht schaffe ich die ja noch mal – sonst nächstes Jahr 🙂 LG

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  3. Frohe Weihnachten, liebe Nina! Die Maronen sehen sehr lecker aus, das Rezept werde ich mir rausschreiben! Ich habe heute morgen noch 2 verschiedene Arten Weihnachtskekse gemacht, dachte es geht sich gar nicht mehr aus und jetzt freu ich mich natürlich! Alles Liebe und feiert schön! ❤

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    1. Dankeschön. Plätzchen backen ist immer das Gleiche. Scheuen vor dem Aufwand, trotzdem reinstürzen, ganz die Zeit vergessen beim Kneten und dann endlich… Düfte und Reinbeißen, Lecker! 😂🎄
      Frohes Weihnachten Dir und Deinen Lieben
      Nina

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    1. Dankeschön. Gestern Mittag ist noch Deine liebe Karte gekommen. Dein Elch erinnert nun sofort im Baum an Schweden! So lieb!
      Auch Dir und Deinen Lieben frohe Weihnachten
      Mit lieben Grüßen zurück
      Nina

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  5. Liebe Nina,
    das klingt superlecker! mit der neuen Rührmaschine kriege ich immer ganz supertoll geschlagenes Eiweiss hin. Die maschine soll meine Schulter beim Backen entlasten und das tut sie :0) Die Plätzchen klingen lecker, ich liebe alles mit Zitrone! Hast du dich doch noch ans Backen gemacht Ich wünsche dir ein frohes Weihnachtsfest mit deinen Lieben…weihnachtliche Grüsse aus Dänemark, Ulrike :0)

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  6. Mmmhhh lecker liebe Nina. Ja Makronen gehören für mich auch zu Weihnachten wie Sterne und ein Weihnachtsbaum. Wir wünschen Dir und Deiner Familie FROHE Weihnachten und alles Gute für das Neue Jahr.

    Herzliche Grüße
    Kerstin und Helga

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    1. Schon als Kind habe ich so gern die Makronen einer bestimmten Tante gegessen. Nie wieder habe ich genau die irgendwo als Rezept gefunden.
      Aber normale schmecken auch ☺️ Und hier steht ab morgen früh auch ein echter Baum und wird geschmückt. Danke Dir.
      Euch auch eine wunderschöne Weihnachtszeit. Und auch schon mal ein gutes neues Jahr
      Liebe Grüße
      Nina

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  7. Liebe Nina, da warst du ja noch fleißig an der Plätzchenfront, hier war das Backen nach den Mandelecken und Brownies schon abgeschlossen. ;-)) Morgen wird der Blätterteig-Weihnachtsbaum ausprobiert, ganz schnell gemacht und wenn er gelingt, werde ich mal ein Bild davon posten. Jedenfalls sehen dein Plätzchen lecker aus, die Mandelmakronen backe ich auch gerne, jedoch lasse ich die Masse keine 2 Stunden stehen bevor ist sie verbacke. Hat das einen besonderen Grund? Und in meinen Mürbeteig kommt immer ein Ei. Auch wieder was über einen richtigen Mürbeteig gelernt. 😉
    Nun wünsche ich dir und deinen Lieben schöne Weihnachtstage – genießt die gemeinsame Zeit und schönen Momente miteinander.
    Lieben Gruß von Marita

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    1. Wenn Du in alte Backbücher schaust, kommt in reinen Mürbeteig kein Ei. Aber es erleichtert. Nur wenn es so richtig zart schmelzend sein soll…
      Wenn man die Makronen erst etwas trocknen lässt, werden sie außen so knusprig, ohne hart zu werden. Und innen bleiben sie weich. Das ist ja nicht immer einfach.
      Auf den Blätterteigbaum B n ich gespannt. Mit Blätterteig backen ist ja oft eine schnelle, leckere Möglichkeit.
      Dankeschön, liebe Weihnachtsgrüße zurück
      Nina

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  8. Liebe Nina,
    so ein bissel grinsen mußte ich gerade doch. Erst lese ich bei Bianca das sie gebacken hat und jetzt bei dir. Pssst, ich habe gestern und heute auch koch gebacken. Aus Angst vor der Weihnachtsmaus 🐭, man weiß ja nie. Unser Sohn zieht noch nicht aus, da habe ich noch ein bissel Zeit mich an den Gedanken zu gewöhnen.

    Ich wünsche dir und deinen Lieben auch ein frohes, besinnliches und schönes Weihnachtsfest. 🎅

    Viele liebe Grüße deine nähbegeisterte Andrea 🍀

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    1. Ah, dann hab ich das missverstanden.
      So mancher Ofen glüht kurz vor knapp noch 😉👍
      Hier ist die Weihnachtsmaus auch durchaus mal sehr aktiv. ☺️
      Habt wunderschöne, auch erholsame Tage Tage 🎄 🧑‍🎄
      Danke Dir auch und sende liebe Grüße zurück
      Nina

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  9. Liebe Nina,
    wie immer fleißig und kreativ! Ich bewundere das. Gebacken wird bei mir nur Kuchen, denn bei uns will keiner mehr viel Süßes essen.
    Ich wünsche dir und deinen Lieben ein frohes Fest. Habt Spaß und bleibt gesund.
    Herzliche Grüße
    Elke

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    1. Ich verteile auch immer etwas. Kuchen wird auch nur mitgenommen und am 1. Feiertag wird er für den Folgetag gebacken.
      Danke Dir auch, sende liebe Weihnachtsgrüße zurück, lasst es Euch gut gehen.
      🎄 Nina

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  10. Liebe Nina, das freut mich, dass ich nicht die einzige bin, die immer auf den letzten Drücker backt, da sie feststellt, dass alle Plätzchen immer vor Heilig Abend schon weggeknupsert sind 😉
    Besonders die Makronen sind sehr dankbare Kandiaten für last minute .
    Vielen Dank für das leckere Rezept und liebe Weihnachtsgrüße
    Bianca

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